Hokkaido Kürbis Suppe

Rooibos ist ein perfekter Begleiter in der Küche. Sie müssen lediglich das Wasser oder die Milch in einem Rezept durch Rooibos-Tee ersetzen.

Rooibos in Gemüseeintöpfen ergänzt nicht nur die natürlichen Aromen, sondern bringt sie erst richtig zur Geltung.

Rooibos als natürliches Suppengewürz ist die ideale Grundlage für Eintöpfe und Suppen – ein Hauch von Rooibos bringt Ihre Eintöpfe und Suppen geschmacklich optimal zur Geltung.

Für Gemüseeintöpfe verwende ich einen 5 l Schnellkochtopf. Das geht schnell und schont die Nährstoffe im Gemüse, wenn die Garzeit auf ein Minimum begrenzt bleibt.

Im Schnellkochtopf brennt auch nichts an, so dass das „lästige Umrühren entfällt.

Bereiten Sie den Hokkaido-Kürbis als Eintopf oder Suppe zu, je nachdem wie fein Sie das gekochte Gemüse pürieren. Hierzu nehme ich gerne den Kartoffelstampfer, mit dem der Pürier-Grad gut wählbar ist.

Die folgenden Zutatenliste für eine Kürbissuppe reicht für 4-6 Personen:

• 1 mittelgroßer (ca. 600 g) Hokkaido-Kürbis
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Apfel
• 1 große Zwiebel

Für die Zubereitung des Rooibos-Ingwer-Fonds nehme ich:

• 6-12 dünn abgeschnittene Scheiben von einer Ingwerwurzel
• 4 Rooibos-Teebeutel (ca. 10 g)

Bevor Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen, setzen Sie den Rooibos-Ingwer-Fond auf.

Den Rooibos und die Ingwerscheiben, hierfür verwende ich gerne ein Tee-Netz, geben Sie in eine 1 l Kanne, und füllen diese mit ca. 800 ml kochendem Wasser auf. Den Rooibos-Ingwer-Aufguss 15-25 Minuten ziehen lassen.

Der Ingwer lässt sich wegen seiner Festigkeit sehr schlecht pürieren, so dass kleinere Ingwerstückchen in der Suppe verbleiben und den Essgenuss stören könnten.

Daher gebe ich die fein geschnittenen Ingwerscheiben dem Rooibos Aufguss hinzu, aus denen ich dann den Fond für die Hokkaido-Suppe erstelle.

Der Ingwer verleiht dem Eintopf eine angenehme Schärfe, der Apfel eine dezente Süße.

Die meiste Zeit für die Zubereitung der Kürbissuppe benötigt man für das herrichten des Gemüses. Je nachdem, wie gut Sie den Umgang mit Kartoffelschäler und Küchenmesser gewohnt sind, können Sie mit etwa 20 Minuten rechnen.

Zubereitung des Gemüses:

• Den Kürbis halbieren, jede Hälfte in 5-6 Scheiben schneiden, entkernen und halbieren.
• Den Apfel vierteln, entkernen und die Viertelstücke halbieren. Die Apfelschale dran lassen.
• Möhren putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
• Kartoffeln längs vierteln und halbieren.
• Die Zwiebel in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebelstücke für das Anbraten müssen nicht klein geschnitten sein, da diese später mit den anderen Gemüsebeilagen püriert werden.

Etwas Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen und die geschnittenen Zwiebelstücke darin dünsten, bis diese gelblich-glasig geworden sind.

Das geschnittene Gemüse in den Schnellkochtopf mit den angedünsteten Zwiebelstücke hinzugeben und mit einem Kochlöffel vermengen.

Gießen Sie den vorbereiteten Rooibos-Ingwer-Fond in den Schnellkochtopf, bis etwa 2/3 des Gemüses im Topf bedeckt sind.

Schließen Sie den Schnellkochtopf und erhitzen ihn auf einer Wärmequelle, bis der 2-Ring auf der Ringanzeige des Kochsignals sichtbar wird.

Nehmen Sie den Schnellkochtopf von der Wärmequelle und warten bis das Kochsignal vollständig abgesenkt ist. Erst dann den Schnellkochtopf öffnen.

Durch die größere Wassermenge im Schnellkochtopf reicht die dort gespeicherte Wärmemenge für die notwendige Garzeit aus.

Pürieren Sie das gekochte Gemüse mit dem Kartoffelstampfer.

Denken Sie daran, dass der Eintopf nach dem Pürieren nachdickt. Daher erst nach dem Pürieren etwas vom restlichen Rooibos-Ingwer-Fond oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Suppen-Konsistenz zu bekommen.

Mit Crème fraîche oder Soja-Sahne die Kürbissuppe geschmacklich verfeinern.

Alternativ zu Salz eignet sich auch Sojasauce hervorragend zum Salzen von Suppen.

Zum Schluss die Suppe mit etwas Petersilie garnieren.